(Mixed Vegetable Pickle Recipe)

गोभी, गाजर और मटर का अचार मिक्स अचार (Mixed Vegetable Pickle Recipe)(In Hindi )

Read in EngLish

maxresdefault-2.jpg

R

इंडियन अचार रेसिपी Indian Achar or Pickle  Recipe में मिक्स वेजिटेबल अचार Mix Veg Pickle बेहद पॉपुलर है। यह खाने में बेहद स्‍वादिष्‍ट होता है। 
 इस सर्दी के मौसम में फूल गोभी, गाजार, मटर, बीन्स और शलजम इत्यादि को मिला कर मिक्स अचार बना कर खूब खाया जा सकता है, इस अचार को बनाने के लिये अपनी इच्छा के अनुसार सब्जियां चुन लीजिये और अचार बना लीजिये, तो आइये मिक्स अचार (mix vegetable pickle) बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री :

  • कच्चे आम_Raw mango – 01 कटोरी (कटी हुई),
  • फूल गोभी_Cauliflower – 01 कटोरी (कटी हुई),
  • गाजर_Carrot – 01 कटोरी (कटी हुई),
  • नींबू_Lemon – 01 कटोरी (कटे हुए),
  • हरी मिर्च Green chillies – 01 कटोरी (बारीक कतरी हुई),
  • अदरक = Ginger
  • सौंफ_Fennel – 01 छोटा चम्मच (कुटी हुई),
  • खड़ी धनिया_Coriander seeds – 01 छोटा चम्मच (कुटा हुआ),
  • राई_Mustard seeds – 01 छोटा चम्मच (कुटी हुई),
  • हल्दी पाउडर_Turmeric powder – 01 छोटा चम्मच,
  • लाल मिर्च पाउडर_Red chilli powder – 1/2 छोटा चम्मच,
  • लाल मिर्च_Red chillies – 02 नग (साबुत),
  • करी पत्ता_Curry leaves – 4-6 नग,
  • हींग_Asafoetida – 01 चुटकी,
  • सफेद सिरका_White vinegar – 02 बड़े चम्मच,
  • सरसों का तेल_Mustard oil – 1/2 कप,
  • नमक_Salt – स्वादानुसार।


विधि – How to make Mixed Vegetable Pickle

Capture.png

R

गोभी को बड़े बड़े टुकड़ों में काट लीजिये( पानी गरम कीजिये और 1 छोटी चम्मच नमक मिलाइये) इसे पानी में गोभी के टुकड़े डाल कर, ढककर, 10 – 15 मिनिट के लिये रख दीजिये, अब गोभी को इस पानी से निकालिये और साफ पानी से धोइये|  गाजर धोइये, छीलिये और फिर से धोइये अब इन गाजर के 2 इंच लम्बे पतले टुकड़े काट लीजिये| मटर छीलिये, दाने धो लीजिय|.

किसी बर्तन में इतना पानी गरम करने रख दीजिये कि सब्जियां पूरी तरह डूब सकें, पानी में उबाल आने पर, सारी कटी हुई सब्जियां उबलते पानी में डालिये, 3 -4 मिनिट उबालिये और ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये|

सब्जियों का पानी किसी चलनी में छान कर निकालिये और सब्जी को किसी धुले मोटे कपड़े के ऊपर, डाल कर धूप में  4-5 घंटे सुखाइये|

जब सब्जियों में पानी बिलकुल न रहें तब इन्हैं एक बड़े बर्तन में डालिये, तेल को कढ़ाई में डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने के बाद गैस प्लेम बन्द कर दीजिये, तेल को हल्का गरम रहने पर, पीली सरसों, हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च, हींग पीस कर डालिये और सब्जियों में डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, सिरका या नीबू का रस भी मिला दीजिये|

अचार को सूखे हुये कांच या प्लास्टिक कन्टेनर में भर कर रख दीजिये, 2 दिन में 1 बार चमचे से अचार को ऊपर नीचे कर दीजिये|  3-4  दिन में यह अचार खट्टा और स्वादिष्ट हो जाता है|

Note

अचार को हमेशा साफ और सूखे चम्‍मच से ही निकालें। इसे आप एम माह तक उपयोग कर सकते हैं। अचार में आप अपनी पसंदीदा / मौसम के अनुसार उपलब्‍ध सब्जियों का इस्‍तेमाल कर सकते हैं। अचार के फ्रिज में रख कर इसकी अवधि बढाई जा सकती है। या फिर अचार में इतना तेल डालें कि जिससे कि वह तेल में पूरी तरह से डूबा रहे।

Post Author: Seema Gupta