chutney pakwangali

आलू बुखारा ( PLUM ) की चटपटी चटनी बनाने की रेसिपी

read in english please click here

आप सबने आलू बुखारा का नाम तो सुना ही होगा | आलू बुखार एक बहुत ही स्वादिस्ट खट्टा मीठा फल है |आलू बुखारा की चटनी बहुत ही कम लोगो ने खायी होगी | आप सभी ने इसको फल की तरह तो खाया ही होगा | लेकिन क्या आप जानते है की आलू बुखारा की चटनी भी बनायीं जाती है | आलू बुखारा की चटनी बहुत ही स्वादिस्ट लगती है | इसकी चटनी उत्तर भारत में शादी – पार्टियों आदि में खाश तौर बनाई जाती है | आप भी आलू बुखारा की चटनी अपने घर पर बनाकर और खाकर देखिये | आपको भी ये चटनी बहुत पसंद आएगी | आओ  आलू बुखारा की चटनी बनाने की रेसिपी बताये  –

SAMAGRI ( आलू बुखारा की चटपटी चटनी बनाने की आवश्यक सामाग्री ) –

  • आलू बुखारा – २५० ग्राम
  • चीनी – ३०० ग्राम
  • बादाम – 12 से 15 ( बारीक़ कटे हुए )
  • काजू – १२  से 15 ( बारीक़ कटे हुए )
  • किशमिश  – १२ से 15
  • नमक – 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
  • इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
  • पुदीना का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
  • निम्बू का रस – 2 बड़े चम्मच
  • जीरा पाउडर – 1 चम्मच  (  भुना हुआ )

METHOD ( आलू बुखारा की चटपटी चटनी बनाने की विधि ) –

  •  आलू बुखारा को दो बार साफ़ पानी में  धो ले |
  • अब आलू बुखारा के चाकू से बिज निकाल लीजिये और एक बाउल में पल्प अलग करके रख दे |
  • अब एक पैन  में 2 कप  गरम पानी कर ले |
  • गरम पानी को इन पल्प में डाल दे | और पल्प को भिगोकर 1/2 घंटे के लिए रख दे |
  • अब इशी तरह बादाम को भी गरम पानी में भिगोकर रख दे |
  • जब बादाम फुल जाये | इसका चिल्का निकाल ले |और बारीक़ काट कर अलग रख ले |
  • 1/2 घंटे बाद आलू बुखारा के पल्प फुल जाये और नरम हो जाये इसको मिक्सी में डालकर पिस ले |
  •  पुदीने के पत्तों को भी अच्छे से धो ले | और मिक्सी में पीसकर  अलग बाउल में रख ले |
  • गैस जलाकर आलू बुखारा के पेस्ट को एक पैन में डालकर पका ले |
  • ४ से ५  मिनट पकाने के बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर , नमक , जीरा पाउडर , इलायची पाउडर , किस्मिश , बादाम , काजू , हरा धनिये का पेस्ट आदि सभी सामाग्री को डालकर  चम्मचे से मिक्स कर ले |
  •  अब 2 मिनट पकाने के बाद इसमें चीनी मिला दे और गैस को बंद कर दे |
  • अब ऊपर से इसमें निम्बू का रस मिला दे |
  • अब गार्निश के लिए इसमें काजू , बादाम , किशमिश ,हरे धनिये की पत्ती को ऊपर रख कर सबको सर्व करे |

आलू  बुखारा की चटनी को हम पुलाव , स्नैक्स , पकोड़े , टिक्की , और किशी भी तरह के खाने के साथ सर्व कर सकते है |

आवश्यक निर्देश – मेवे की मात्रा आप अपने अनुसार घटा या बड़ा भी सकते है |आप इसमें सिरका भी डाल सकते है | सिरका डालने से चटनी जल्दी ख़राब नहीं होती है | वेसे तो  आप   आलू बुखारा की चटनी को 1 महीने तक फ्रीज़ में रखकर खाने  में उपयोग कर  सकते है | लेकिन सिरका डालने से ये चटनी काफी समय के लिए इस्तेमाल करने योग्य रहती है |

Post Author: Pooja Aggarwal